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搬到新的办公室不久,一天早上,王一元走到龙水南路准备坐733路公交车去斜土路的轻纺市场。偶然发现龙水南路离天钥桥路不远的的地方,有一家早点店前竟然排了很长很长的队伍。
买东西排队在上海很正常。但王一元还是对这么长的排队感到奇怪,一个卖早点的,还有这么多人抢着吃?看来东西应该不错。于是他也去排队。
原来这是一家四川人开的豆花店。王一元排队吃过后,觉得这里豆花的味道相当不错,跟自己湖南老家的做法和味道非常类似。
与一般其他地方的做法不同,这里豆花的做法很别致。首先是现场做,现场卖,这种方式在上海本身就比较少见。二是原料黄豆里掺和有大米,按照一斤黄豆加上约一把大米的比例,这样加了大米做出来的豆花会很嫩很白很滑,做出来的豆花口感真的是没法比。三是全程纯手工磨豆打浆,不使用机器。四是选用大铁锅煮汤,不是常见的那种不锈钢大锅,而是用的广口铁锅,这样后期加碱水渗透的时候会更加的均匀。
加工的程序上,先把加了大米的黄豆用温开水浸泡2小时,将黄豆泡胀,再人工用磨石,慢慢的细细的打磨出浆,然后将用大麻布过滤过的豆汁全部倒入大铁锅中,大火烧开。此时出来的就是豆浆了,这时候一般都会舀出一部分来当豆浆喝。
余下的部分的立刻转小火,拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过豆浆表面,一次化2-3小勺,然后等待观察,这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物,越来越多,越来越多,再适当的不定时点化上碱水,直到豆花完全凝结,直接用大勺盛入容器中,就成了美味可口的豆花。
最后是调料,一水儿的小味碟中有蒜蓉、姜末、榨菜米,生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油,按个人口味自己加入。
王一元从此很喜欢龙水南路这家小店的豆花,有时碰到晚上有事,回工厂迟了,甚至一天三顿都在这里解决。他夹取上豆花,舀上调料,加上一碗白米饭,往往吃得很是酣畅淋漓!
下了班,王一元提议请客,他还把肖云华也从工厂叫了过来,大家一起去吃豆花。
工厂最忙碌的一段时间终于过去,杜于乐姐妹外资银行的印刷业务,生产高潮终于挺了过去,保质保量按时完成了首期的交付,转入正常的生产。
期间,杜于乐也说到做到,不仅自己来工厂帮忙,双休日还真的把谢雨琪也带到办公室来整理资料,完善建档和参与打样制作。
不过杜于乐也有些生气,连着五天,她就只见了王一元一面,还只仅仅是打了个招呼。她对肖云华说道,你们老
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