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回到家秀波有把娄小娥的照片拿出来看,直嚷嚷哪能长的这么像呢。杨潇听着心烦,把她扔床上狠狠治了一回。这才老实下来,不再嘀咕。
这事还没完,初四韩春铭就拿着礼物上了门,口称师傅。杨潇不许:“算不得师傅,教你个手艺,人前叫声老师就行。”
带着他来到厨房,拿了一个中号颠勺。装了5斤左右的细沙,颠给韩春铭看,说了发力窍门。让后递给他就说了两个字:“练吧”说完就走了。
中午在杨潇这吃饭,韩春铭对二姐跟娄小娥很像来了兴趣,缠着杨潇问,杨潇不搭理又缠秀波,最后杨潇发话把照片给他看。饭后秀波捧了几本影集。里面全是娄小娥单人或与杨潇的合影。韩春铭一边看一边道:“太神奇了。”最后说晚上把影集带回家给家人看看。杨潇想想同意了。
就这样练了一个星期的颠勺,杨潇才拿出一把没开刃的中式厨刀。对韩春铭说:“厨师的刀自己磨,锋利程度自己掌握,这样才能心中有数,不被割手。”说完把刀递给他道:“磨刀吧。”
磨了半天递给杨潇,杨潇手在锋口试了试道:“将就吧。”拿出一堆萝卜,土豆。上手用另一把自己的刀,一样切了一个道:“见了吗,练到不光能切丝,还得速度快。不过现在你还不到练速度的时候,先练三天能切出丝来再说。”
就这样又练了半个月,留下了满手的刀口,也算有莫有样了。这时杨潇才问:“你这学的是速成,所以也不叫你其他的了。后面在学个4,50样菜式就能开家寻常饭馆了。咱北方人口重,所以以川菜,鲁菜最为合适,我把这两个菜系的大众菜式做法教给你。”
问了问秀波:““今天吃水煮肉片怎么样?”见秀波点头。杨潇拿出猪里脊,牛里脊,青菜,绿豆芽,豆皮。让韩春铭改刀,清洗。一边看着他改刀,一边说道:“自己家吃,当然是最好的里脊肉,饭店用料肯定是用普通精肉就行。辅菜可以根据个人口味来定,我最可口的就是青菜,如果我自己吃就是全青菜打底。”
杨潇把所有肉,辅菜一分为二,让韩春铭开火热锅,作料炸香辅菜爆香加水,开过后调味,漏勺捞出辅菜放入2个汤碗,然后把分别用漏勺把腌制了的肉片,在锅里烧开的汤中汆30秒到1分钟,这根据自己切的肉片厚薄度来定。
不同的里脊汆好后盛到汤碗,加锅里的汤汁,以漫过辅菜为准。让后热油加辣椒、花椒、白芝麻。辣度多少个人感觉或根据客人要求,最后一勺热油淋上。
然后杨潇用同样的作料,做法把剩下的另一半材料同样做了两份水煮肉片。四份菜分开端上桌,成上米饭开吃呗
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