断桩小食又叫穷到底,那是为老北京的乞丐,打短的临时工预备的,都看过骆驼祥子吧?”
老人问我们,我们都点了点头,初中必背的名着之一嘛,都看过。
“差不多就是祥子这种级别的,这些生活在城市的最“底层”的人们也要填饱肚皮,这就产生了“穷到底”的小吃。如今,这类小吃已绝迹了几十年,即便是为研究老北,京饮食文化,也无再“恢复”的必要,因为它不是“传统”,实乃旧社会老北,京底层人的生活悲剧。”
“你身上的气味,就来自于断桩中的一个,叫做瞪眼食。”
“瞪,瞪眼食?”从这个被猴子复述出来一次的名字中,完全无法顾名思义就听出这是什么东西。
“哈哈哈,你们不了解也是理所当然的,恐怕现如今也只有我这种还没死的老东西才有印象了。”
“所谓瞪眼食,便是小贩在各饭庄、饭馆廉价收购来的“折箩”也就是这残羹、剩菜、泔水菜,以大锅加热,放盐,加水;以大扁担两头支上三脚架作为食客的座位,一头是热气腾腾的浅锅,另一头是小木柜权充钱柜,柜面以铜制钱打码计数,这锅里什么都有,如肝、肠、肚、肺、肉片、豆腐、菜帮等等。小贩也在下锅前加了工,如果是荤的,切成一般薄厚大小;菜帮和豆腐则切得块大较厚。当然,这杂合菜里不会有海参、鱼肚这些食物,最高贵的就是一片肥肉而已。”
“食客一手攥着窝头或是棒子面贴饼子,一手『操』着筷子,两眼瞪圆,瞄准锅内随沸水热汤而起落沉浮的片片,看住咯是肉,下筷夹住,进入口中,小贩也瞪眼注目,见他吃下一块,便用制钱打个码,作为计数,以待食饱后算账,大致是一个铜板十块,这些生活在底层的人,两个窝头,佐以十块“瞪眼食”,再要半碗汤(汤不另算钱),也算得上丰富实惠,可以填饱肚子,比糖饼子、榆皮面窝头就着马齿苋吃高级多了。这种小吃,买卖双方都须瞪圆双眼,注目细瞧,所以称之为“瞪眼食”。大约在1945年以后,北,京才不见了这类小贩和这种吃食。”
“这玩意儿啊,我小时候曾经有幸吃过一次,我娘一个人带着我,她老人家更是穷困潦倒,连这等瞪眼食都吃不起,小时候还是我有一次百般央求,这才让她带我去吃了一次,真香啊,你们不会明白那种感觉的,虽然只是加了盐,甚至连辣椒都舍不得加,那年代的辣椒还是很值钱的,但是,仍然是我吃过最好吃的食物。”
“在多年以后,我还曾经来过一次北,京城,但是这种食物早就已经断绝了,本身就是因为穷困潦倒而催生出的一种食物,在生活水平上升的如今,消亡也是理所当然的事情了吧。”
老人说道,该怎么说
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