也许是季节的原因,也许是前阵子东市火锅节的群众基础,几家分店火锅都卖得格外好。
沈韶光趁热打铁,干脆仿效秋天的螃蟹月,弄了个“火锅月”,打出口号“天天吃,不重样”,并单做了个火锅菜单,数一数,果真有三十余种。
沈记火锅锅底样数多是真的,却也有噱头的成分在。
从前沈记就有七八种锅底,经典的奶汤锅、清汤锅,主打“鲜”味儿的海鲜锅、鱼头鱼骨锅,素的菌子锅、枸杞红枣桂圆锅之类,今年冬天,火锅家族又壮大了。
其中一大类别是养生锅。唐人颇重视养生,好采个药、练个丹的不知道有多少,便是普通人也爱吃个乌米饭,喝个黄芪粥之类。
乌米饭,又称青精饭,是把南烛叶子捣碎取汁,浸泡粳米,然后炊蒸而成——这浸泡炊蒸又有讲究,要“九浸九蒸九晒”。如此折腾出来的米粒,色黑而紧小,可煮食,亦可泡食,属于一种半方便食品。沈韶光吃过几次,觉得滋味并不见佳——但食疗,求的本也不是滋味,没看诗圣杜甫都说吗,“岂无青精饭,使我颜色好。”
沈韶光请郎中开了十来道适合大众的秋冬季食疗方子,其中有一道真还有南烛,为其可以强筋益气,固精驻颜,而冬天正适合补益。沈韶光本来担心加了南烛以后的汤底黑乌乌的,影响食欲,谁想大家对此接受良好。
有食客写诗说,“奶汤枸杞颜如玉,小鼎青精色如丹”,弄得跟美容产品广告似的。
除了这些食疗药膳锅底以外,作为一个穿越人士,作为一个从辣椒顶起火锅多半边天时代穿过来的穿越人士,不鼓捣出个辣味锅底来,实在意难平。
沈韶光与于三试了总有五六次,总算做出了适口的香辣锅底。
用芝麻油与鸡油把花椒、葱、姜爆香,加胡椒、豆蔻、桂皮等香料,略炸,然后加大量的食茱萸酱,并适量豉酱、醪糟和糖翻炒,随着热气升腾起来的是呛鼻子的浓郁的复合香辣味。
小跑堂一进厨房就打了个喷嚏,赶忙出去,而沈韶光和于三都装备齐全蒙着口罩——全是拜托阿圆缝的。他们把适才炒的底料加水熬煮,然后从细筛中滤过,再加滚烫的花椒油,便有了几分后世川渝麻辣锅的样子。
辣味实在是一种太神奇的味道,只要接触,不管它刺激的是口腔还是鼻粘膜,嘴里都会禁不住分泌出唾液来。
食茱萸的辣又不同于辣椒的辣,它没那么霸道,却又有自己的香味,并可以去腥去膻,实在很适合涮食羊肉和鱼虾。
因着火锅新菜单的事,沈记老店诸人,中午惯常试吃火锅。对这香辣锅,爱的爱死,不能吃的则到处找冷水漱口。
沈韶光是受过“魔鬼
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